vendredi 11 mai 2007
Cuisne : La soupe au chou
Soupe au chou
Probablement la plus traditionnelle des soupes, constamment
réécrite tout au long de son évolution à travers les âges. Je vous
propose aujourd’hui de (re)découvrir la préparation de base, telle
qu’on l’apprécie encore en Franche-Comté ou en Bourgogne.
Type : potage - chou - chou vert - soupe
Diificulté : facile
Durée : Préparation : 40 mn – Cuisson : 35 mn
Ingrédients
Pour 4 personnes :
* 1 chou vert (pas trop gros)
* 4 pommes de terre (type charlotte)
* 3 carottes
* 2 oignons
* 2 gousses d’ail
* 1,5 l d’eau ou de bouillon de volaille
* 1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
* Huile d’olive
* Sel
* Poivre noir du moulin
Préparation
* Eplucher le chou après l’avoir nettoyé et débarrassé de sa base et de ses plus grandes feuilles.
* Détailler ensuite chaque feuille en fines lanières.
* Blanchir ensuite les lanières de chou pendant 2 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
* Les passer ensuite sous l’eau froide et les laisser s’égoutter.
* Eplucher les carottes et les pommes de terre.
* Les couper ensuite en petits morceaux.
* Eplucher l’ail puis l’écraser dans un petit mortier.
* Peler les oignons et les émincer.
* Dans un grand faitout, faire revenir dans un peu d’huile
d’olive les oignons et l’ail, pas plus que quelques minutes pour ne pas
les colorer.
* Ajouter ensuite les légumes, le bouquet garni, du sel et du poivre et mouiller le tout avec l’eau.
* Dès ébullition, couvrir le faitout partiellement, baisser le
feu et laisser mijoter à petit feu pendant 30 minutes.
Présentation
* En fin de cuisson, retirer le bouquet garni et verser le potage dans une soupière ou directement dans les assiettes.
Suggestions
Pour transformer ce potage en repas, ajoutez un saucisson sec entier dans le faitout 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Sortez le ensuite du potage, retirez-en la peau et découpez-le en rondelles
Ajoutez ensuite quelques rondelles à chaque assiette.